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上里古镇美食推荐之生态腊肉



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上里山乡腊肉有着地道的乡土美味

上里古镇采用传统方法的生态腊肉

尽管腊肉是游客熟悉的名词,但不同地域、不同食材、不同传统、不同厨艺下的美食口味是完全不同的。上里的腊肉有着浓郁的地方口味,游客对古镇餐饮的评价中,腊肉的好感度高居美食之首。对于部分游客而言,品尝腊肉已经超越了美食本身,还能品出年少时记忆中的乡土的味道,从美食中找回曾经的美好。

好腊肉出自生态猪

勿庸置疑,猪的喂养方式和环境在很大程度上决定了肉材的品质。重视餐饮质量和口碑的商家在每年的冬月就会宰杀自家纯粮喂养的生猪,或者到山区购买零肉,按照自己年接待量准备好肉材。

在上里山区,至今保留的传统粗粮喂养方式为生态腊肉制作提供了可能。玉米、谷糠、红薯、杂草。这些生猪成长期1年左右,体肥达300斤左右,膘肥肉香,松软可口,瘦肉部分肌纤维丰富,富有弹性,易嚼。肥肉部分脂香不腻。

传统方法腌制

腌制食品在部分人心中被认为是不健康的,腊肉是数千年民间传承的方法,专家指出,腌制食品是否健康关键是腌制方法,尤其是所用的加热材料,如果燃烧过程中含有毒气体,被腊肉吸收,就会危害人体健康;反之,腌制过程仅是烘干作用,是健康的食品。

在上里,好味的腊肉大数出自于白马泉山区,走过农家,总能看到厨房横梁上挂满的腊肉,这便是乡村腊肉的经典镜头。干柴、土灶、火堆和腊黄的肉,在日复一日的缓慢过程中,腊肉的品质一天天提高,口味慢慢变得地道。有经验的农家会在火堆中特意加上柏树、桔枝等略带芳香型的木材,这些芳草逐渐渗入腊肉中,口味更佳独特。

白马泉品尝好腊肉

无论是生态猪的喂养还是腌制条件而言,位于上里古镇白马泉景点周边的农家乐比古镇客栈更具优势。古镇密集的民居让大部分居民失去了圈舍,也不具备传统的灶房,腊肉的腌制比较多采用封闭式的闷腌;山区则保留着可以圈养的场地、充足的耕地粗粮和宽敞的老式灶房,一切均保留着传统腊肉最适宜的环境。

有经验的游客在古镇旅游时,会驱车往白马泉方向行进,找寻合适的农家,品尝地地道道的上里腊肉。其中白马山庄、向光明农庄便是雅安市知名的乡村美味店,早在景区旅游开发前就一直是雅安餐饮界的特色餐饮店。


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